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选修1生物技术实践《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》精品PPT课件优质课下载
使用
果胶酶，纤维素酶等
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
1、酶的概念
酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；
蛋白质（大多数）或RNA；
酶能降低化学反应的活化能，起催化作用。
2、酶的本质
3、酶的功能
4、酶的特性
（1）高效性
（2）专一性
（3）需要适宜的条件
一、果胶酶的作用
？？？回忆酶的基础知识：
1、果胶（根据PPT提示，阅读P42）
（1）功能：
（2）组成：
（3）特点：
（4）对果汁加工的影响：
是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一
由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物
影响出汁率，且使果汁浑浊
不溶于水
2、果胶酶