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人教2003课标版《课题1果胶酶在果汁生产中的作用》集体备课PPT课件优质课下载
酶有哪些特性？
影响酶活性的因素有哪些？
温度、PH和酶的抑制剂
温故知新
温故知新
酶反应速率: 用单位时间内、单位体积中反应物的减少量，或产物的增加量来表示。
当影响酶活性的因素都处于适宜状态时，酶反应的速率就会加快。
一、果肉的出汁率低，耗时长。
二、榨取的果汁浑浊，黏度高，
易发生沉淀。
为什么果胶酶能够提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清？
果胶酶有什么作用？
果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分，它是半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
果胶酶能够分解果胶，得到可溶性的半乳糖醛酸，使果汁变的澄清。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
果胶酶分解的是果胶，果胶是什么？存在于什么地方？果胶酶是一种酶吗？
实验设计应遵循哪些原则呢？
设置对照原则
单一变量原则
无关变量一致原则
（一）探究温度对酶活性的影响
（三）探究果胶酶的用量
（二）探究PH对酶活性的影响
分组设计
小组发言