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《复习与测试》公开课PPT课件优质课下载
(1)酶活力测定的一般原
理和方法
(2)酶在食品制造和洗涤
等方面的应用
(3)制备和应用固定化酶
实验与探究能力
实验与探究能力
实验与探究能力
实验与探究能力
1.近两年新课标卷以
综合题形式考查了影
响微生物代谢中酶的
活性的影响因素等。
2.命题趋势：与酶的特
性、种类、功能、酶的
探究实验等知识相结
合，综合命题。
考点一 探究果胶酶活性的影响及其最适用量
1.实验原理：
(1)酶活力的测定：酶的活力通常以单位时间内底物的消耗
量或者在单位时间内产物的生成量来表示。
(2)果胶酶的活性受温度、pH 和酶抑制剂等的影响；在最适
的影响因素下，果胶酶的活性最高；果汁的出汁率、澄清度与
果胶酶的活性大小成正比。果胶酶的用量建立在最适的温度和
pH 的基础之上，此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都