选修1生物技术实践《复习与测试》PPT课件优质课下载

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（3）酶的功能及原因

（4）酶的特性

【知识回顾】

1.酶的概念：

酶是活细胞产生的具有生物催化作用的一类有机物；

蛋白质（绝大多数）或 RNA；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

在各种化学反应中起________作用

2.酶的本质:

3.酶的功能:　

5.酶的特性:

（1）高效性

（2）专一性

（3）作用条件较温和

酶能降低化学反应的活化能

4.酶的作用机理:　

基本组成单位：氨基酸 或 核糖核苷酸

催化

课题 1

果胶酶在果汁生产中的应用

一、果胶与果胶酶

1、果胶

（1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分

（2）成分：由_________________ 聚合而成的一种高分子化合物。

（3）特点： ____________，影响果汁的出汁率和澄清度

自主学习，阅读课本，完成下列问题：