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《复习与测试》精品PPT课件优质课下载
（4）搜集有关果胶酶应用的资料。
2.能力目标
通过有关实验和探究，使学生掌握控制变量以及对照实验等的设计方法和提升探究能力。
3.情感态度与价值观
通过实验，培养学生科学探究精神和合作精神；通过探讨果胶酶在果汁生产中的应用，体会研究生命科学的社会价值。
课题背景
很多水果，例如：苹果、芒果等，收获的季节性强，很容易造成积压滞销，腐烂变质，给果农们带来经济上的巨大损失。而水果的加工技术（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以缓解这种产销矛盾。
制作果汁要解决两个主要问题:
1.果肉的出汁率低，耗时长；
2.榨取的果汁浑浊，黏度高，
容易发生沉淀。
如何解决呢？
使用纤维素酶和果胶酶
两支装有10mL苹果汁的试管
左边的试管加入了3mL果胶酶
右边的试管加入了3mL蒸馏水
40分钟后的结果如图
温故而知新
1.酶的概念、本质是什么？
2.什么是酶的活性？如何表示？
3.影响酶活性的因素主要有哪些？
1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
1.影响果胶酶活性的因素有温度、pH和酶的抑制剂等
2.在探究实验中，各组实验组之间应只有自变量不同，无关变量应控制相同且适宜。