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（1）微生物的培养和应用；（2）传统发酵技术
（3）生物材料中有效成分的提取（4）酶的应用
2、考查方式
（1）对微生物的分离和培养的考查侧重于微生物的分离纯化技术，另外对传统发酵技术的发酵原理、制作流程等的考查频率也在不断提高。
（2）对于生物技术在食品加工中的应用，常借助发酵实例考查，填充内容多为教材中结论性语句等。
（3）对植物有效成分的提取侧重于考查玫瑰精油、橘皮精油及胡萝卜素的提取方法、原理、实验步骤等。
专题一：微生物在传统发酵技术中的应用
项目
内容
果酒和果醋的制作
腐乳制作
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
原料选择
新鲜、无烂籽粒葡萄(或苹果)
豆腐
大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜
实验流程
挑选葡萄→冲洗→榨汁
→酒精发酵
↓ ↓
果酒 醋酸发酵
↓
果醋
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
制泡菜：选材→配制盐水→装坛→发酵→成品