《附录5常用化学抑菌剂》PPT课件优质课下载

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一常见:乙醇

1.对蛋白质凝固作用。当乙醇与菌体细胞接触时，其分子很快渗透到蛋白质的肽链内，使蛋白质结构松解、凝固、变性，导致微生物死亡，但这种变性是在有水存在的情况下进行的，并非乙醇浓度越高杀菌作用越强。医学上不用纯酒精消毒，这是当高浓度的酒精与细菌接触时，就能使菌体表面的迅速凝固，形成一层包膜，阻止了酒精继续向军体内部渗透，使细菌内部的细胞结构不能被彻底破坏，当条件适宜时，细菌将重新复活，因此，使用纯酒精达不到消毒杀菌的目的，如果使用70%---75%的酒精既能使组成细菌的蛋白质凝固又不形成包膜，保证酒精继续向菌体细胞内部渗，达到彻底消毒作用。

乙醇

2.是对微生物代谢的干扰。主要作用于细菌分裂时，抑制细菌的主要代谢产物而起抑菌作用。

3.是对细菌胞体的溶解作用，乙醇可渗透到微生物细胞内，使菌体细胞破坏裂解.

三.应用:

皮肤及器械消毒

酸类

一.乳酸

原理:改变环境及介质的PH,从而影响细胞代谢,达到抑菌目的.

食品行业

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用；

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；

乳酸

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；

5）缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；

6) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；

7) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

医药方面

1) 在病房、手术室、实验室等场所中采用乳酸蒸气消毒，可有效杀灭空气中的细菌，起到减少疾病，达到提高健康之目的；

2) 在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、 pH 调节剂等；

3) 乳酸可以直接配制成药物或日常保健品使用；如娇妍私处沐浴露是欧洲专家研制的配方，针对成熟女性阴道乳酸杆菌制造慢，加入了乳酸成份，维护好阴道的自洁作用。

乳酸

4) 调节肌肉活力和抗疲劳的制约作用。