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冀少儿2011课标版《第一节发酵食品的制作》PPT课件优质课下载
发酵食品的制作原理、制作过程；
学习难点：
自己动手制作酸奶（发酵食品）。
利用微生物（如：乳酸菌或酵母菌）进行无氧呼吸，大量繁殖，分解有机物产生代谢产物（如：乳酸或酒精）的过程。
现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？
1.酸奶制作过程共有几个步骤？
2.每个步骤你能用两个字概括吗？
灭菌
(冷却)
接种
密封
发酵
1.制作酸奶为什么要加糖？
2.为什么要将牛奶煮开？
3.为什么要加入酸奶？
4.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？
5.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？
6.为什么要放在30℃左右的地方发酵？
此温度乳酸菌活性较高
改变酸奶的口味
消除杂菌和溶解氧
引入菌种
避免温度过高杀死菌种
保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸
高温灭菌