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济南2011课标版《第一节发酵技术》公开课PPT课件优质课下载
生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。
工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
乳酸发酵
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸，从而让牛奶更有风味。
利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制做食品的一种技术。
乳酸菌是世界上公认的安全可直接食用的菌株，可以维持肠道菌群平衡，降血脂和胆固醇，并能赋予食品独特风味和质地，延长储藏时间。。
家用制做酸奶的方法
原料 : 纯牛奶、原味酸奶
工具 : 电饭锅、带盖瓷杯或保鲜盒、勺子
好喝的酸奶是怎么做出来的呢？
探究活动：制做酸奶需要的条件
用鲜奶做酸奶时需要哪些必备条件？
需要……
材料用具：鲜奶、蔗糖、酸奶、烧杯、广口瓶、酒精灯、三角架
探究活动：制做酸奶需要的条件
将鲜奶倒入烧杯中加入适量蔗糖（约占牛奶的10％）
冷却至40℃时，按1:5的比例将酸奶加入，摇匀
加热煮沸4-5分钟
小组讨论，合作探究
为什么要清理烧杯广口瓶等器材并进行加热处理？
为何要冷却到40℃左右时才加入酸奶？
设置三个瓶子的作用是什么？
哪只瓶中的牛奶会变成酸奶？这说明了什么？
实验不成功可能的原因有什么？
讨论交流