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《第一节发酵技术》精品PPT课件优质课下载
酸奶、甜面酱、
醋、米酒 、酸菜……
1.知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的应用
2.通过探究活动，学会制作酸奶的方法
3.关注发酵技术在日常生活和工业生产中的应用
教学目标
1.什么是乳酸发酵？
2.制作酸奶的主要过程？
3.酒精发酵的原理是什么？
4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物
参与？
自主学习提示
运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。
发酵技术
酒精发酵
乳酸发酵
什么叫发酵技术？
利用乳酸菌对某些 食品原料进行发酵制作 食品的一种技术。
如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。
喝酸奶的好处有哪些？
制作酸奶需要的条件
提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提
供哪些必要的条件？
作出假设：酸奶的制作需要 的温
度和 的环境