济南2011课标版《第二节食品保存》新课标PPT课件优质课下载

济南2011课标版《第二节食品保存》新课标PPT课件优质课下载

腐烂梨

发霉的面包

第二节 食品保存

教学目标

1、通过探究活动,说明微生物大量繁殖 是食品腐败的主要原因。

2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。

一、腐败变质的食品：

食品腐败的主要原因

1.探究活动:探究食品腐败的原因

思考：哪只三角烧瓶内的豆浆更容易变质？请尝试解释原因。

甲瓶中的豆浆更容易变质。因为甲瓶中的豆浆与空气中的微生物接触，瓶中微生物大量生长、繁殖，导致豆浆腐败变质。乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液，抑制微生物繁殖，所以不容易变质。丙瓶中的豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后，没有与空气中的微生物接触，所以最不容易变质。

甲丙分别加入5毫升蒸馏水，乙加5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液

食品腐败的主要原因

2.食品腐败的主要原因是什么？

微生物的大量繁殖

3.食品保存的基本原理是什么？

(1)尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。(2)降低自身的呼吸作用。

食品腐败的主要原因

4.微生物的繁殖需要什么条件？怎样减缓微生物的繁殖速度？

微生物的繁殖需要水、适宜的温度、丰富的有机物等 。

不是。冰箱不能杀菌，只能抑菌。冰箱中的微生物仍能缓慢生长和繁殖，时间久了冰箱中的食物也会变质

5.冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

因此，控制环境温度，降低食品自身含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法

观看视频解决下列问题: