选修1生物技术实践《【实验】果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用》PPT课件优质课下载

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哪些独特的优点其本质和作用场所是什么?

●催化效率 ●专一性强 ●作用条件温和

酶的本质主要是蛋白质,少数是RNA.

在生物体内外均可发挥作用

一.果肉的出汁率低,耗时长．

二．榨取的果汁浑浊，黏度高，

易发生沉淀．

为什么能够提高

水果的出汁率并使果汁变得澄清？

果胶酶有什么作用？

1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存

在于植物组织的哪一部分?（　　）

Ａ．细胞核　Ｂ．细胞质　Ｃ．细胞间隙

Ｄ．细胞壁及胞间层

２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸

Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂

３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括( )

A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶

C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶

D

B

C

4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会

使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的( 　　)