《【探究】探究果胶酶作用的最佳条件》新课标PPT课件优质课下载

《【探究】探究果胶酶作用的最佳条件》新课标PPT课件优质课下载

4、果胶酶的作用、组成和来源

5、什么叫酶活性？用什么方式来表示？

6、影响酶促反应的因素有哪些？影响酶活性的因素有哪些？

7、回顾必修一中“温度对酶活性的影响”的实验流程，对比设计温度对“果胶酶活性的影响”的实验步骤

8、分析实验“温度对果胶酶活性影响”的目的、变量、实验原理、原则

9、为什么在混合苹果泥和果胶前要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中进行恒温处理？

10、探究“温度或PH对酶活性的影响”的实验中是否需要设置对照？为什么？

11、为什么能通过测定滤出的果汁体积的大小来判断果胶酶活性的高低？

预习提 纲

（思考并写下思路）

专题四 酶的研究与应用

课题1

果胶酶在果汁生产中的作用

教学目标

1、简述果胶酶的作用

2、概述检测果胶酶活性的原理

3、设计实验探究温度和pH对果胶酶活性的影响

4、设计实验探究果胶酶的最适用量

5、回顾实验设计流程，能自主设计并分析对照实验

课题背景

我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术（制作果汁、果干、果粉和果酒等）可以缓解产销矛盾。

制作果汁要解决两个主要问题:

1.果肉的出汁率低，耗时长

2.榨取的果汁浑浊，黏度高，

容易出现沉淀