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选修1生物技术实践《【实验】制作豆腐乳》优质课PPT课件下载
豆腐
豆皮
腐竹
素鸡
百叶
同肠
油豆腐
臭豆腐
腐乳
珍馐富人趣，野味贫者光，既能妖容赛，更可佐酒浆，
餐馔若有你，宴饮亦无双，省钱得实惠，赏心乐无央。
阅读课本，思考以下问题：
1、参与豆腐发酵的微生物有哪些,起主要作用的是?
2、毛霉的生物类型、代谢类型及繁殖方式？
3、毛霉在腐乳制作中的作用？
4、腐乳制作的实验流程？
5、腐乳的制作需要注意哪些问题?
一、基础知识
1.发酵菌种(主要): (还有青霉、酵母、曲
霉、毛霉等)
（1）生物类型:丝状真菌,属 生物
（2）代谢类型： .
（3）繁殖方式： .
（4）分布:
（5）特点：生长迅速，具有发达的白色 。