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《蛋白质的结构和功能》新课标PPT课件优质课下载
举例
1.构成细胞和生物体结构的重要物质
结构蛋白（如：羽毛、肌肉、头发等主要成分是蛋白质）
2.催化作用
绝大多数酶是蛋白质
（如：胃蛋白酶）
3.运输功能
如：血红蛋白、脂蛋白
4.调节作用
如：胰岛素
5.免疫功能
如：抗体
蛋白质为什么具有如此多的功能呢？
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物
蛋白质含量
营养价值
鲜奶类
(1.5-3.8)%
主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低
禽肉类
(12-22)%
必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类
(15-20)%