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北师大2011课标版《第1节发酵技术》集体备课PPT课件优质课下载
发酵食品 以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们所喜爱的风味食品和饮料。（酸奶、米酒、醋、酱……）
沼气发酵 在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程。
发酵食品的优点
发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
发酵食品有着更为丰富的营养成分；
由于发酵的作用，食品中的蛋白质被有效降解，此类食品更易消化吸收。
由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐贮存。
食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。
酸 奶
它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却
加入酸奶
摇均加盖
20-30度培养一、两天
保温杯加盖8-10小时
米 酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。
霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程
家庭米酒制作步骤
将容器消毒，米洗净
米浸泡12小时，弄碎