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八年级下册（2013年12月第1版）《第1节发酵技术》公开课PPT课件优质课下载
想一 想：
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，放在温暖通风的地方，一段时间后，面团会发生怎样的变化？
2、酿米酒时，为何又需要密闭容器？
选择发酵馒头的材料用具
面粉，温水，冷水，酵母菌，容器，筷子
实践1
你想动手做一杯酸奶吗
选择做酸奶的原料用具
鲜奶或奶粉，含乳酸菌的冷藏酸奶，加盖的保温桶，无盖的保温桶，或者其他保温材料，水，汤勺
酸奶制作步骤
将容器消毒
牛奶加入糖煮开
冷却到35-38度
加入酸奶
摇均加盖
25-42度培养4-8小时
保温杯加盖4-8小时
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并
进行加热处理？
2、热牛奶为什么要冷却到40度左右时，才能加
1：5的酸奶。
3、哪个容器中的牛奶变成了酸奶？你从中得
到了什么启示？
分析与讨论
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。