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《第1节发酵技术》PPT课件优质课下载
3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？
自主学习
1、发酵现象产生的原因 ：是由 引起的，产生了新的物质 。
2、发酵技术是用?，运用一些技术手段控制? ，大规模生产发酵产品的技术。
微生物的发酵作用
发酵过程
3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。
微生物
酵母菌
醋酸菌
微生物
乳酸菌
乳酸菌
生活中的发酵产品
一、乳酸发酵
概念：利用______对某些食品原料
进行发酵制作食品的一种技术。
乳酸菌
乳酸菌
营养方式：异养厌氧型
最适温度： 30 ℃--40℃
酸奶DIY
材料器具：带密封盖的杯子或瓶子、酸奶一杯，鲜牛奶一瓶、汤勺。
制作方法： 1.将容器清洗干净，并煮沸消毒。
2.向牛奶中加入适量白砂糖，煮开后冷却到35℃~38℃，倒入玻璃杯中，加 入两勺酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20℃~30℃条件下培养1~2d.或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温8~10h.