《第1节发酵技术》优质课PPT课件下载

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物体对物质原料进行加工，以提供产品来

为社会服务的技术。

（二）传统的生物技术

第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。

第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。

发酵技术：是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。

什么是发酵技术？

二、发酵技术

米酒

酒曲中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。

霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程。

家庭米酒的制作

原料：糯米5000克，甜酒药1000克。

制作方法：  将糯米用冷水冲洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。

米酒制作步骤

将容器消毒，米洗净

米浸泡12小时，弄碎

蒸煮30分钟

冷却，摊开

与酒药充分混合

30度培养一天半至三天

原理：

在30℃左右条件下，米饭中的淀粉被酒药里的

毛霉和曲霉转化成葡萄糖；在没有氧的条件下，

酵母菌把葡萄糖转化成酒精。