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粤科2003课标版《一、工艺》精品PPT课件优质课下载
淄博中学
同样的原材料，工艺不同，制造出来的产品会有很大差别吗？
杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的品质特征。
绿茶：
杀青
揉捻
干燥
萎凋工序主要是为了蒸发水分，使叶质柔软，便于揉捻成条；并且伴随着水分的散失，细胞汁逐渐浓缩，酶活性增强，引起鲜叶细胞内部一些物质发生不同程度的化学变化。
红茶：
萎凋
揉捻
发酵
干燥
一、认识工艺
工艺是指利用工具和设备对原材料、半成品进行技术处理，使之成为产品的加工程序和方法。
绿茶：杀青——揉捻——干燥
红茶：萎调——揉捻——发酵——干燥
分析：绿茶和红茶的制造工艺。
结论：同样的材料，不同的工艺，产品会不同。
二、工艺种类
工艺种类繁多
例如：加工工艺、
装配工艺、
铸造工艺、
检测工艺、