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《第四节 基本营养物质》优质教学PPT课件（统编人教版）下载
然有机高分子,由___________________等元素组成。
碳、氢、氧、氮、硫
2.化学性质
(1)蛋白质的水解反应
蛋白质 _____ _______
多肽
氨基酸
(2)蛋白质的变性
①按下列实验操作完成实验:
②实验现象:加入醋酸铅溶液,试管内蛋白质_________;
加入蒸馏水后沉淀_______。
产生沉淀
不溶解
③结论:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质
的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的
变性。能使蛋白质变性的因素有
物理因素:_____、加压、搅拌、振荡、___________、
超声波等;
化学因素:_____、_____、_________、三氯乙酸、乙
醇、丙酮、甲醛等有机物。
加热
紫外线照射
强酸
强碱
重金属盐