七年级下册生物《第四单元　生物圈中的人 第二章　人体的营养 科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维》获奖说课课件ppt

七年级下册生物《第四单元　生物圈中的人 第二章　人体的营养 科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维》获奖说课课件ppt

膳食纤维来源

1970年前营养学中没有“膳食纤维”这个名词，而只有“粗纤维”。粗纤维曾被认为是对人体起不到营养作用的一种非营养成分。营养学家考虑的是粗纤维吃多了会影响人体对食物中的营养素，尤其是微量元素的吸收。然而通过近20年来的研究与调查，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已不适用，因

而将粗纤维一词废弃，改

为“膳食纤维”。

膳食纤维是指不能

被人体消化道酵素分解

的多糖类及木植素。

膳食纤维主要特性

1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。

2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。

3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。

4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。

5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌

酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，

而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后

产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯

酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促

进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。

膳食纤维作用

一、防治便秘

二、利于减肥

三、预防结肠和直肠癌

四、防治痔疮　

五、促进钙质吸收

六、降低血脂，预防冠心病