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选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第二节 测定发酵食品中的特定成分 课题研究 蔬菜在腌制过程中维生素C含量的变化》优秀ppt课件
3、实验测定一些常见果蔬中
维生素Ｃ的含量。
4、误差分析
5 、对实验过程和结果的
反思与建议
测定果蔬中VC含量
荧光法:
样品中VC与邻苯二胺反应生成有荧光的物质,其荧光强度与VC浓度成正比.
仪器:
荧光计
测定果蔬中VC含量
电位滴定法：样品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时，根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总酸的含量。其反应式如下：
RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O
仪器：电位滴定器
范例
实验方案设计（框架）
测定一些常见果蔬中维生素C含量实验结果记录卡
学习评价
全体学生活动：填写《研究型
课程学生学习手册》中课题研
究过程记录。
反思与后续研究
1、同一蔬菜、水果，由于外界条件变化而使维生素Ｃ含量损失（如贮存时间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等）。
2、同一果蔬不同部位维生素Ｃ的含量是否相同。