选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀ppt课件

选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀ppt课件

1、重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，

制造出果酒和果醋。

2、难点：制作过程中发酵条件的控制。

二、课题重点和难点：

教学过程

一、阅读课本，做练习卷第1题果酒制作部分

1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？

“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。

“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

2、葡萄酒呈现深红色为原因？

在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

二、阅读课本，做练习卷第1题果醋制作部分

醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎么样形成的？

醋酸菌大量形成的.

1、实验流程示意图

三、过程：

（书本3-4页）回答以下问题：A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）

（2）此后再将瓶盖拧紧，目的是

（3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因

（4）分析此发酵装置不足之处

（1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧

松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？

酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2

防止进入O2，继续进行酒精发酵

制造有氧条件，进行醋酸发酵