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选修1 生物技术实践生物《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》精品课课件
你对果酒和果醋有哪些了解？
根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。
白葡萄酒：用白葡萄酿造，或红葡萄皮汁分离发酵
红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵
桃红桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，用红葡萄酿造，皮的发酵时间短。和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。
葡萄酒的营养价值
葡萄酒中大约含有600多种对人体有益的成分。
葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、
无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种
维生素。?
葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，
防止胆固醇增加，同时还能利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。
适当地饮用葡萄酒有益于预防癌症和医治心脏病。
学习目标
1
2
3
说明果酒和果醋的制作原理
设计果酒和果醋的发酵装置
了解制作果酒和果醋的过程
一、基础知识
（一）果酒制作的原理
（二）果醋制作的原理
（1）
（3）