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选修2 生物科学与社会《第二章 生物科学与工业 第一节 发酵工程与食品生产 发酵工程的应用》优秀ppt课件
【自我检测】
1．C 2．B 3．C 4．A
（一）果酒制作的原理
1.①真核生物 ②出芽生殖 异养兼性厌氧微生物
酶
2.①有氧呼吸 繁殖 C6H12O6＋6O2 ＋6H2O ――→6CO2＋12H2O＋能量
酶
②酒精发酵 C6H12O6 ――→2C2H5OH＋2CO2＋能量
3.温度、氧气和pH ①18～25℃ ②缺氧 4.0～5.8
（二）果醋制作的原理
1.①单细胞原核生物 ②二分裂 ③异养需氧型
酶
2.①糖类和乙醇 醋酸 ②糖源 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋ H2O＋能量
3.①30～35℃ 5.4～6.3 ②通入无菌空气
活动一：讨论质疑
3、使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；使酵母菌进行
无氧呼吸产生酒精。
2、酒精发酵过程中葡萄皮的色素进入发酵液而呈现深红色。
5、醋酸发酵产生醋酸；醋酸菌大量繁殖形成的；不能； 及时补充氧气和控制温度
4、酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧
呼吸才产生酒精。
1、发酵：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.
无氧
18~25℃
挑选葡萄