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浙科版选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶》优秀教学ppt课件
半乳糖醛酸甲酯
果胶酶
[复合酶]
Show Time ——小组汇报展示
小组1：探究果胶酶在苹果汁制作过程中的作用
小组2：验证果胶酶对果胶的水解作用
探一探 ——果汁“有诈”？
浓缩还原果汁
工业生产浓缩果汁
工业生产浓缩果汁
思考：比较实验室制作果汁与工业制果汁的区别？
1、两次瞬间高温灭菌
2、酶的相对处理时间过长
3、有离心分离和浓缩步骤
探一探 ——果汁“有诈”？
思考：
如何判断果汁是鲜榨果汁 or 浓缩还原果汁？
1、添加果胶酶
2、酒精沉淀法
果汁类型
浓缩还原果汁
鲜榨果汁
果汁饮料
非浓缩还原果汁
（NFC果汁）