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浙科版生物选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定》优质课ppt课件
在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。
乳酸杆菌常用于制作酸奶。
异养厌氧型
乳酸链球菌和乳酸杆菌
广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道
C6H12O6
2C3H6O3
酶
+能量
一、泡菜制作基础知识
1、乳酸菌
1）结构：
单细胞细菌
3）分布：
4）生殖：
二分裂
5）代谢：
6）原理：
一看：坛沿深、盖子
吻合好，看坛体有没有裂缝、沙眼，还要看釉质是否完好
制作泡菜过程
检验泡菜坛方法：
“一看、二听、三试水”
二听：用手敲击坛体，听它发出何种声音。如果发出的是钢音，说明坛的质量还可以，反之听到的是破音，则为不好
“一看、二听、三试水”