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选修4 现代农业技术 专题六 农副产品的营销《第一章：农副产品的贮藏与加工 三、蔬菜水果加工》优秀ppt课件
平刀法
斜刀法
剞刀法
根据刀刃与墩面接触的角度
刀具的运动规律
分 类
分 类
切
剁
砍
（力度大小）
直刀切
推刀切
拉刀切
推拉刀切
锯刀切
中式烹调技艺
中式烹调技艺
直刀切
操作方法：
操作要领：
刀垂直上下起落 将原料切断。
刀身不斜，作用点在 刀刃中前部。
中式烹调技艺
中式烹调技艺