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苏教版选修5 家政与生活技术《第二单元：和谐有序的家庭生活 三、家庭氛围的营造》优秀教学课件
家 庭 烘 焙
家政与生活技术
在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
具体理解为焙烤食品是以小麦粉为主要原料，采取焙烤加工手段来对产品进行熟制的一类食品。
一、烘焙的定义
二、烘焙的分类
(一)面包类
根据面包本身的质感，分为软质、硬质、脆皮、松质等四种基本种类：
1.软质—白吐司、鸡蛋吐司、甜面包
2.松质—丹麦面包、起酥面包、可松面包
3.硬质—菲律宾面包、木材面包、俄罗斯面包、石头面包
4.脆质—法国面包、杂粮面包
(二)蛋糕类
1.面糊类—起士蛋糕、云石蛋糕，格格蛋糕
2.乳沫类—海绵蛋糕、天使蛋糕，港式蛋糕
3.戚风类—戚风蛋糕、毛巾卷
(三)中点类
1.糕皮类—广式月饼、台式和生月饼、竹堑饼
2.油皮类—绿豆凸、蛋黄酥、广式蛋塔、叉烧酥、芝麻喜饼
3.其他类—开口笑、巧果、桃酥、
(四)西点类
1.派—双皮派、单皮派、油炸派
2.奶油空心饼—菠萝泡芙、起酥泡芙
3.意大利比萨
4.小西饼—面糊类，乳沫类、面团类