2017-2018学年湖北省重点高中联考协作体高二下学期期中联考生物试题 Word版含解析

湖北省重点高中2018年春季联考协作体高二下学期期中联考

生物试题

一、选择题

1. 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是

A. 兼氧、无氧、无氧、有氧 B. 无氧、有氧、有氧、无氧

C. 兼氧、无氧、有氧、无氧 D. 无氧、有氧、无氧、有氧

【答案】D

【解析】酵母菌在无氧条件下产生酒精，果酒发酵过程中应隔绝氧气；醋酸菌为需氧菌，果醋发酵过程中应通入氧气；乳酸菌为厌氧菌，制作泡菜时应隔绝氧气；制作腐乳时利用的微生物是毛霉，毛霉为需氧型生物，应保证氧气供应。选D。

2. 下列有关生物技术的叙述，不正确的是

A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长

B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量能测定

D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种

【答案】D

【解析】醋酸菌为需氧菌，制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气以保证醋酸菌的生长，A项正确；可通过品尝或用pH试纸鉴定检验醋酸的产生，B项正确；泡菜制作过程中可用比色法测定亚硝酸盐的含量，C项正确；葡萄表面有酵母菌，用传统的发酵技术制葡萄酒不需要添加酵母菌菌种，D项错误。

3. 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是

A. 在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底

B. 果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长

C. 豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬

D. 制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖