| 试题内容 |
下图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是( )
A．毛霉为好氧型真菌，为避免缺氧，码放豆腐时要留出一定缝隙 B．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 C．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质 D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 |
| 答案解析 |
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【答案】 C 【解析】 毛霉是异养需氧型微生物，所以为避免缺氧，码放豆腐时要留出一定缝隙；加盐可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染。 |
| 所属考点 |
腐乳和泡菜的制作腐乳和泡菜的制作包括腐乳的制作流程和注意事项以及泡菜的制作流程和注意事项，最后还有亚硝酸盐的测定，有关腐乳和泡菜的制作知识点详情如下： |
| 录入时间：2021-04-01 08:27:52 |
