【解析】

【点评】（1）水蒸发时会吸收热量；

（2）冰熔化时会吸收热量；

（3）凝固放热；

（4）影响蒸发快慢的因素是有液体的温度、液体表面积的大小、液体上方空气流动的速度。

【解答】A、自制简易冰箱是通过水的蒸发吸热来保持食物处于低温环境，故A正确；

B、把鱼埋在冰粒中，一是利用了冰温度较低的特点，二是冰熔化会吸热，从而保持鱼新鲜，故B错误；

C、北方冬天在菜窖里放几桶水是利用水凝固时放出热量来保存蔬菜的，故C错误；

D、坎儿井是新疆吐鲁番地区庞大的地下灌溉工程，坎儿井在地下，井内的水温比外界低，可以降低液体的温度、减少水暴露在空气中的面积、减慢水面空气的流速，从而减少水的蒸发，故D错误。