【解析】

细胞是动物体结构和功能的基本单位，细胞分化形成组织，植物的组织有分生组织、保护组织、营养组织、机械组织、输导组织，动物体的主要组织有上皮组织、肌肉组织、结缔组织、神经组织等。由几种不同的组织按照一定的次序结合在一起，形成具有一定功能的器官，一株完整的绿色开花植物体由根、茎、叶、花、果实和种子六大器官构成。动物体的能够共同完成一种或几种生理功能的多个器官，按照一定的次序组合在一起形成系统，动物体有消化系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、运动系统、生殖系统、内分泌系统和神经系统。最后由这八大系统构成完整的动物体。因此动物体的结构层次由微观到宏观依次是细胞→组织→器官→系统→动物体。植物没有系统，多细胞植物体的结构层次：细胞→组织→器官→植物体。玉米属于植物，牛属于动物。

【详解】A.生物体结构和功能的基本单位是细胞，除病毒外，A正确。

B.植物起保护作用的是保护组织，动物起保护作用的是上皮组织，B错误。

C.多细胞动植物都有器官这一结构层次，植物有根、茎、叶、花、果实和种子，动物有肺、肠、胃等器官，C正确。

D.玉米是植物，植物的结构层次中没有系统这一层次，动物有，D正确。

【点睛】掌握生物体的结构层次是解题关键。