【解析】

【分析】生物与环境的关系：生物适应环境，生物影响环境，环境影响生物。

生物适应环境是指生物为了生存下去，在生活习性或者形态结构上力求与环境保持一致。

生物影响和改变环境是指由于生物的存在或者某些活动，使得环境有了改观或变化。

环境影响生物指生物类别不同，受生存空间或生活环境的制约。

“千里之堤，溃于蚁穴”体现生物与环境的关系是生物影响环境。

【详解】A.秋风扫落叶体现了环境影响生物，A不符合题意。

B.生长在沙漠的骆驼刺根系发达，适应干旱的环境，体现生物适应环境，B不符合题意。

C.大树底下好乘凉，大树底下温度更低，体现了生物影响环境，C符合题意。

D.海豚皮下脂肪很厚，是对寒冷的海水环境的适应，体现了生物适应环境，D不符合题意。

故选C。