【解析】

【分析】细胞膜有控制物质进出的作用。

【详解】A.细胞壁是植物细胞特有，具有保护和支持的作用，与物质进出无关，A错误。

B.细胞膜有控制物质进出的作用，放在冷水里细胞膜没有被破坏，细胞中的色素物质不会出来，所以水不会变绿。放入沸水中细胞膜被破坏，细胞中的色素物质就会流出细胞外，所以水会变绿，B正确。

C.细胞质含有各种细胞器，与物质进出无关，C错误。

D.细胞核是细胞的控制中心，与物质进出无关，D错误。

故选B。