【解析】

【分析】营养物质的消化过程

1、淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。

2、蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。

3、脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸。

4、图甲中1是口腔，2是咽，3是唾液腺，4是食道，5是肝脏，6胃，7是胰腺，8是大肠，9是小肠。

图乙中，A、B、C、D、E表示各段消化道，A是口腔，B是食道和咽，C是胃，D是小肠，E是大肠；从图中可以看出，X代表淀粉的消化、Y是蛋白质的消化、曲线Z是脂肪的消化。

【解答】解：（1）淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始被消化的部位分别是口腔、胃、小肠。所以，X表示淀粉，Y表示蛋白质，Z表示脂肪。人体的消化系统包括消化道和消化腺。消化道自上而下依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。所以，A代表口腔，B代表咽和食道，C代表胃，D代表小肠，E代表大肠。淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。故乙图中曲线X表示淀粉的消化过程，该物质最终被分解成葡萄糖才能被人体吸收。

（2）肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1.5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有分泌胆汁、代谢功能和解毒等功能。肝脏分泌的胆汁能储藏在胆囊中，在需要消化食物的时候，胆汁经导管流入十二指肠。肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用所以，最大的消化腺是图中的[5]，分泌胆汁，它的作用是将脂肪乳化成微粒，它不含消化酶。

（3）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用分解成多肽，然后在小肠在肠液和胰液的作用下被彻底分解成氨基酸。故乙图中曲线Y（蛋白质）物质在甲图中结构[6]胃内开始进行化学性消化。