【解析】

【分析】反射是指人或动物通过神经系统对外界或内部的各种刺激所发生的有规律性的反应活动。反射必须有神经系统的参与，没有神经系统参与的生理活动就不是反射。反射包括简单反射和复杂反射。

【解答】解：A、含羞草属于植物，没有神经系统，因此“人一碰含羞草，其叶片马上卷起”是植物是应激性，不属于反射。

B、葵花属于植物，没有神经系统，因此“葵花朵朵向太阳”是植物是应激性，不属于反射。

C、草履虫是单细胞动物，没有神经系统，因此“草履虫对环境中温度的变化表现出趋性”是草履虫的应激性，不属于反射。

D、“手偶然碰到火会迅速缩回”是通过神经系统对外界刺激做出的有规律的反应活动，属于反射。

  所以，可称为反射的是“手偶然碰到火会迅速缩回”。