【解析】

【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，据此解答。

【详解】A、制酸奶要用到乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，A错误。
B、酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，不能直接分解淀粉。B错误。
C、根据氧对呼吸作用影响的原理，在贮存蔬菜、水果时就降低氧的浓度，降低呼吸作用强度，减少有机物的消耗，延长蔬菜的储存时间，不是抑制微生物的生长与繁殖，C错误。
D、制作泡菜要创造无氧的环境，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气主要是为了防止氧气的进入，D正确。
故选D

【点睛】本题考查酒和酸奶的制作，要求考生识记参与果酒和酸奶制作的微生物及其代谢类型，掌握其制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。