基本营养物质

基本营养物质知识点包括糖类、油脂、氨基酸与蛋白质等部分，有关基本营养物质的详情如下：

糖类

1．糖类的组成、结构和分类

(1)组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用C_n(H₂O)_m表示，所以糖类也叫碳水化合物。

(2)结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

(3)分类

 

2．单糖——葡萄糖与果糖

(1)组成和分子结构

 

(2)葡萄糖的化学性质

 

葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

(1)蔗糖和麦芽糖比较

 

(2)蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

4．多糖——淀粉与纤维素

(1)相似点

①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C₆H₁₀O₅)_n。

②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

③都不能发生银镜反应。

(2)不同点

①结构不同，通式中n值不同，所以淀粉与纤维素不是同分异构体。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色(常用来互相检验)。

5．用途

(1)糖类物质可给动物提供能量。

(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。

(3)淀粉可作食物，可用于生产葡萄糖和酒精。

(4)纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。

油脂

1．油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

 

2．油脂的结构

 

3．油脂的分类

4．油脂的物理性质

(1)油脂一般难溶于水，密度比水小。

(2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

5．油脂的化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

如油酸甘油酯与H₂发生加成反应的化学方程式为

。

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

(2)水解反应

①酸性条件下：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

 

②碱性条件下——皂化反应：

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

 

6．油脂的用途

(1)提供人体所需要的能量。

(2)用于生产肥皂和甘油。

氨基酸与蛋白质

1．氨基酸的结构与性质

(1)氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸，其通式为，官能团为—NH₂和—COOH。

(2)常见的氨基酸

 

(3)氨基酸的化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH₂，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

 

②成肽反应

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的10(□)羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。

2．蛋白质的结构与性质

(1)蛋白质的组成与结构

①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的有机高分子化合物。

(2)蛋白质的性质

3．蛋白质的用途

(1)蛋白质是人类必需的营养物质。

(2)蛋白质在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装。

(3)大多数酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，具有以下特点：

①条件温和，不需加热。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。